Torta Caprese

Torta Caprese

Oggi vi lascio la ricetta della torta caprese, di origini partenopee che nacque per errore!

Tutto ebbe inizio nel 1920, a Capri, in un piccolo laboratorio artigianale del cuoco Carmine Di Fiore che, intento a preparare questa torta per tre malavitosi scagnozzi di Al Capone, si dimenticò di aggiungere un ingrediente fondamentale: la farina!

Così quando sfornò la torta, questa risultò croccante fuori e con un cuore morbido. Proprio come la torta Caprese che mangiamo oggi!

Torta caprese

Per farla ci vogliono pochi ingredienti, ma che vanno usati sapientemente.

Ah, dimenticavo di dirvi che senza volerlo il cuoco Carmine Di Fiore, prima dell’avvento di tutte le intolleranze alimentari dei nostri giorni, ha inventato una torta completamente gluten free, perchè senza farina e senza lievito.

Torta caprese

Ecco la ricetta

Ingredienti:

  • 130 g di burro
  • 100 g di zucchero a velo
  • 225 g di farina di mandorle
  • 50 g di mandorle tritate grossolanamente
  • 90 g di cioccolato fondente
  • 20 g di cacao amaro in polvere
  • 130 g di uova intere
  • 30 g di albumi
  • 30 g di zucchero semolato

Procedimento:

Montate in una ciotola con lo sbattitore elettrico o in planetaria, il burro con lo zucchero a velo, quando diventa ben spumoso aggiungete la farina di mandorle e le mandorle tritate grossolanamente (servono a dare un pò di croccantezza in più), poi aggiungete il cioccolato fondente fuso, il cacao e le uova intere a filo.

A parte montate una meringa ben ferma con i 30 g di albumi e i 30 g di zucchero semolato.

Una volta pronta la meringa, incorporatela al resto del composto, mescolando con una spatola a mano, molto lentamente dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare la massa.

Imburrate una teglia da 22/24 cm di diametro e infarinatela con il cacao amaro, versateci dentro l’impasto e infornate a 180°c per 25/30 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare.

Una volta fredda, cospargetela con molto zucchero a velo!

Ecco la vostra Torta Caprese 😉

Un abbraccio e alla prossima ricetta!

pasticceRoby



7 thoughts on “Torta Caprese”

Rispondi