Ganache Montata al Cioccolato al Latte

Ecco la ricetta per una preparazione semplice e fatta di pochi ingredienti: la Ganache Montata al Cioccolato al Latte.

Perchè montata?

Perchè la consistenza di questa ganache, è molto simile a quella della panna montata!

Può essere usata per creare mille dessert: per fare una millefoglie diversa da quella classica, per riempire dei bignè, per creare torte moderne come la mia recente Rose, ripiena di questa gustosissima crema.

Passiamo alla ricetta!

Ingredienti:

  • 230 g di panna fresca
  • 30 g di glucosio
  • 30 g di zucchero invertito
  • 100 g di cioccolato al latte
  • 200 g di panna fresca (per raffreddare)

Procedimento:

Riscaldate i 230 g di panna con il glucosio e lo zucchero invertito, versate sul cioccolato al latte e poi emulsionate tutto con un mixer ad immersione, versando gli ulteriori 200 g di panna fresca per raffreddare, a filo.

Mettete la ganache in un becher con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare per 12 ore. Se avete un abbattitore, dimezzerete i tempi di raffreddamento.

Trascorse le 12 ore, montate la ganache con la frusta in planetaria.

La vostra ganache è pronta!

Un abbraccio e alla prossima ricetta 🙂

pasticceRoby



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