Bavarese al Caramello

La bavarese al caramello è un classico delle torte moderne, gustosa ricetta che si abbina facilmente a tanti sapori.

Io la uso molto accostandola ai frutti rossi per dare quella sferzata aspra compensando il dolce del caramello, o anche al cioccolato che rende qualsiasi cosa molto goduriosa.

Adesso vi lascio alla ricetta, ma ricordate che senza abbattitore per poter fare questa bavarese, avrete bisogno del tempo di congelamento, che è di almeno una notte! 🌙

Ingredienti:

  • 250 g di zucchero semolato
  • 45 g di glucosio
  • 150 g di panna fresca
  • 60 g di tuorli
  • 350 g di panna semi-montata
  • 10 g di gelatina in fogli

Procedimento:

Con una padella antiaderente, a fuoco medio, iniziate a fare un caramello con lo zucchero, versandone poco alla volta nella padella.

Riscaldate il glucosio e versatelo nel caramello sul fuoco, decuocete poi con i 150 g di panna fresca, bollente.

Togliete dal fuoco e fate intiepidire, poi aggiungere i tuorli e mixate con un frullatore ad immersione.

Idratate la gelatina in acqua fredda, strizzatela e aggiungetela al composto tiepido.

Lasciate scendere ancora la temperatura, e quando si è raffreddato aggiungete la panna semimontata alleggerendo il tutto.

Colate la bavarese in uno stampo di silicone, o in un anello pellicolato e foderato con carta acetata.

Mettetela a congelare per almeno una notte.

Il giorno dopo, toglietela dallo stampo e gustatela una volta ammorbidita!

Un abbraccio e alla prossima ricetta 🙂

pasticceRoby



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