Glassa lucida bianca

Glassa lucida bianca

La glassa bianca è ciò che ci vuole per coprire le bavaresi, che fanno parte delle torte moderne.

Questa glassa renderà il vostro dolce lucido e perfetto.

Personalmente la uso molto, l’ultima volta ho ricoperto una bavarese allo yogurt e mango.

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

  • 75 g di acqua
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di glucosio
  • 65 g di latte condensato
  • 8 g di gelatina
  • 100 g di cioccolato bianco

Ovviamente se volete farla di altri colori, basterà aggiungere il colorante alimentare che preferite.

Procedimento:

Portate gli zuccheri con l’acqua a bollore, fuori dal fuoco aggiungete la gelatina idratata e strizzata, versate poi il composto caldo sul cioccolato e il latte condensato.

Emulsionate con un mixer e aggiungete il colorante.

Portatela a 36°c e glassate.

Ecco fatto, la vostra glassa è pronta per l’uso.

Un abbraccio e alla prossima ricetta!

pasticceRoby

 

 

 



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