Namelaka cioccolato bianco&agrumi🍊🍋

Namelaka cioccolato bianco&agrumi🍊🍋

Questa crema a base di cioccolato bianco, panna e agrumi, rientra nella sfera delle ganache.

Ganache è tutto ciò che riguarda qualsiasi tipo di cioccolato emulsionato con un liquido, che può essere panna, latte, thè, infusi, grappe ed altri alcolici.

E’ una delle mie ricette preferite, ed è molto versatile, può essere usata per dolci al cucchiaio, per riempire dei bigné, per riempire una frolla, o  anche come inserto per le torte moderne.

Nell’immagine qui sopra ho usato la Namelaka agli agrumi per guarnire una frolla e un biscuit al cacao.

Questa ganache risulta molto morbida e cremosa al palato, agrumata e fresca. Sarà una rivelazione!

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

  • 210 g di cioccolato bianco
  • 150 g di latte intero
  • 8 g di glucosio
  • 6 g di gelatina in fogli
  • 275 g di panna fresca
  • 1 arancia 1 limone e 1 lime (la scorza)

Procedimento:

Mettete a scaldare in un pentolino o al microonde, i 150 g di latte con il glucosio e le scorze degli agrumi.

Nel frattempo mettete la gelatina a mollo in acqua fredda finchè non si idrata.

Una volta scaldato il latte con gli agrumi e il glucosio, filtratelo sul cioccolato bianco finemente tritato, e aggiungete la gelatina ben idratata, poi con un frullatore ad immersione create un’emulsione.

Mentre create l’emulsione, versate nel composto la panna per raffreddare.

Mettete poi della pellicola trasparente a contatto con il composto per sigillarlo, e ponetelo in frigo per una notte intera.

Una volta passata la notte, prendendo il composto lo troverete rassodato.

A questo punto non vi resta che metterlo nell’impastatrice con lo strumento foglia, e montarlo lentamente, finchè non diventa lucido e spumoso (ci vorranno pochi minuti).

Ecco pronta la vostra Namelaka!

Nell’immagine sopra ho usato la ganache per guarnire delle barchette di pasta frolla.

Come vi ho già accennato, questa Namelaka si abbina con moltissime cose!

Un abbraccio e alla prossima ricetta

pasticceRoby

 



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