Glassa lucida al Mango🍈

Glassa lucida al Mango🍈

La glassa al mango rende il dolce da coprire più gustoso, data la quantità di purea di mango presente abbinata agli zuccheri che ne esaltano il gusto.

Questo tipo di glassa diventa coprente in base alla quantità di colorante presente al suo interno.

Inoltre, è adatta a glassare dessert come bavaresi e semifreddi, ne esalterà il gusto e abbellirà il vostro dolce.

E’ molto lucida, e darà al vostro dolce un tocco di eleganza e gusto.

ecco la ricetta:

Ingredienti:

  • 165 g di glucosio
  • 55 g di zucchero semolato
  • 55 g di acqua
  • 80 g di purea di mango
  • succo di limone q.b.
  • 18 g di gelatina in fogli
  • colorante alimentare

Procedimento:

Mettete in un pentolino gli zuccheri e l’acqua e portateli a 151°c poi  mescolando aggiungete la purea molto calda con qualche goccia di succo di limone, togliete tutto dal fuoco e lasciate scendere la temperatura (mai sotto i 36°c). Nel frattempo mettete la gelatina a idratare in acqua fredda, poi strizzatela bene e aggiungetela al composto mescolando. Create un emulsione con il frullatore ad immersione per togliere le bolle d’aria mentre aggiungete il colorante alimentare che preferite.

Aspettate che il composto sia a 36°c per poter glassare il vostro dolce.

Per poterlo glassare al meglio, versate la glassa sul dessert partendo dalla parte centrale e con movimenti circolari, spostatevi verso l’esterno, cercando di coprire tutta la superficie al meglio.

Una volta colata la glassa, passate la spatola a gomito sulla superficie per rimuovere l’eccesso.

Attenzione! La glassa va colata una volta sola, non ripassate mai gli eventuali ‘buchi’ che restano sul dessert, piuttosto copriteli con qualche decorazione.

N.b.: la purea di mango può essere sostituita nelle stesse quantità dalla purea del frutto che preferite, come ad esempio lampone, fragola, albicocca, in base agli abbinamenti che deciderete di fare.

Alla prossima ricetta!

pasticceRoby



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